冻干这个名词已走进家家户户，或许很多人早晚都在使用这种产品，殊不知究竟为何物。笼统来说，冻干技术在日常生活中随处都能看到，平时在超市买的大树菠萝干、香蕉干、榴莲干其实用的就是这种技术，说到这里相信你已豁然开朗。比如药品里面的某些抗生素、疫苗等产品，如果一直溶解在生理盐水内，外界环境的变化很容易使成分降解或者被污染。做成冻干粉以后，细菌无法滋生，也不会被氧化，延长其使用寿命。
冻干过程实际上是水的物质变化及其转移过程。含有大量水份的生物制品首先冻结成固体，然后在真空状态下固态冰直接升华成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器内凝华成冰霜，干燥结束后冰霜熔化排出。冻干技术是根据水在不同环境下的不同形态来进行干燥。在常温环境下，水是液态；温度低于0摄氏度时，水会转为固态——也就是冰；温度高于水的沸点时，水会变成水蒸气，也就是气态。冻干技术就是先将物品急速冷冻，然后在真空环境下将水分子直接从固态升华成气态。
冻干技术适用于原料药，中药饮片，生物，野生蔬菜，脱水蔬菜、食品、水果、化工、药物中间体等物料的干燥。设备由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、冷凝器、压缩机机、真空泵、加热冷却装置等。
如今，我国冻干设备不仅能满足大部分冻干食品加工工艺的要求，还在技术层面的得到了不小的突破。例如实现了计算机全自动控制；能够优化加热条件、缩短生产时间的循环压力法和调压升华法；能够对干燥过程进行监控的压力检查法等等。
应用范围：
食品工业：
真空冷冻干燥技术可用于果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产等干燥，可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且复水性好，成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。
营养保健：
在干燥蜂王浆、人参、龟、鳖、蚯蚓等营养保健品，采用真空冷冻干燥工艺，更使人们相信该营养品纯真自然。
医药工业：
可将真空冷冻干燥法应用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等中西药品的脱水与保存。
生物研究：
利用真空冷冻干燥技术长期保存的血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织和各种器官，在使用时只需供给水份即可再生，仍保持其生物理特性。
其它：
如在航天隔热陶瓷制作，考古中木帛制品保存，标本制作，特殊材料制备等的应用，可收到*的效果。
